[1세부 목표] 식용곤충을 활용한 젓갈 개발
O 젓갈 발효에 맞는 식용곤충 스크리닝 및 젓갈 제조
O 식용곤충 젓갈의 품질 평가
O 식용곤충 젓갈의 기능성 분석 (근분해저해능, 항산화, 항염 등)
[2세부 목표] 식용곤충과 비지를 활용한 장류 응용 저염 조미료 개발
O 장류 개발을 위한 최적 발효 균주 선정 및 최적 배합 조건 설정
O 식용곤충 장류를 활용한 향미 증진 고단백 저염 조미료 개발
O 식용곤충 장류 응용 조미료의 일반성분, 맛성분 및 미량성분 분석
O 식용곤충 장류 응용 조미료의 기능성 분석 (항고혈압, 항당뇨 등)
O 식용곤충 장류 응용 조미료의 관능평가를 통한 품질개선
[3세부 목표] 식용곤충 발효물 유래 유산균의 프로바이오틱스 효능평가 및 유산균 강화 두유 개발
O 개발된 식용곤충 발효식품 유래 유산균 선별
O 식용곤충 발효물 유래 유산균의 프로바이오틱스 생리기능성 평가
O 식용곤충 발효물 유래 유산균의 분리 및 동정, 균주 개발
O 식용곤충 발효물 유래 유산균을 활용한 두유 개발
제 1단계: 콩 및 갈색거저리 유충 펩타이드 추출물의 근감소증 개선관련 생리활성 평가
- 고품질 펩타이드 생산을 위한 콩과 갈색거저리 유충의 최적 시료 조건 탐색 및 선정
- 효소처리, 발효, 초절임을 이용하여 콩 및 갈색거저리 유충 추출물 제조
- 콩 및 갈색거저리 유충 추출물의 근감소증 관련 생리활성 Screening
- 근기능 개선을 위한 콩 및 갈색거저리 유충 펩타이드 추출물 제조를 위한 최적 처리조건 선정
제 2단계: 콩 및 갈색거저리 유충 추출물로부터 근감소증 개선 펩타이드의 분리 및 동정
- 콩 및 갈색거저리 유충 펩타이드 분리
- 콩 및 갈색거저리 유충 펩타이드 동정
- 콩 및 갈색거저리 유충 추출물로부터 근감소증 개선 펩타이드의 최적 분리 조건 확립
제 3단계: 콩 및 갈색거저리 유충 펩타이드를 이용한 근감소증 개선 식품 개발
- 개발 식품에 대한 기초연구(품질 요구도, 제품의 섭취편이성, 흡수율 향상) 실시
- 관능품질(색, 맛, 향, 점도, 기호도)을 바탕으로 반응표면분석(RSM)을 이용한 재료 비율 최적화
- 근기능 강화 건강음료 개발
- 근기능 강화 콩죽 개발
유바 제조기술을 이용하여 식물성 식품 포장재를 개발하고자 한다. 유바의 가식성 필름 (edible film)으로서의 취약점을 개선하기 위해 식물성 소재 첨가물을 이용하여 필름 품질 향상에 대해 검토하고, 이에 따라 개발된 유바 필름을 기존의 가공식품(특히 육가공제품)에 적용하여 그 활용 및 실용가능성에 대해 연구하고자 한다.
▶ 1단계: 반건조 유바(semi-dried yuba)의 필름 기능 관련 특성 분석
(특히 수분 조건에 따른 품질 변화 중심으로)
▶ 2단계: 대량생산을 위한 가공조건 최적화
(제조 필름의 성상 균일화를 위한 필름 형성 속도 및 변화 분석)
▶ 3단계: 유바 필름의 가식성 필름으로서의 기능 보완
(수분투과 및 흡수 관련 기능과 물성 (특히 탄력성) 관련 기능 중심으로)
▶ 4단계: 유바 필름 물성에 적합한 가공식품(육가공품 중심)에 대한 응용제품 screening
▶ 5단계: 유바 필름의 육가공식품 응용 개발
(소세지 또는 순대 케이싱 개발, 적합 식품 2-3개 개발목표)
▶ 6단계: 개발 제품의 기능성 평가
(포장재 기능, 영양 보완적 기능 및 소비자대상의 관능평가)
본 과제는 통일 대비 가정생활문화 교육 프로그램을 개발하는 연구임.
연구목표는 통일대비 가정생활문화 교육 프로그램 개발임. 핵심 연구내용은 Development of a Family Life Culture Education Program in Preparation of Reunification에 해당하는 교육 프로그램 구성 개발임. 기대효과는 통일대비 가정생활문화 교육 프로그램 개발을 통해 가정생활문화 교육 확산에 기여하는 정임.
본 연구에서는 식용곤충(갈색거저리 유충)의 생체이용률을 향상시키기 위해 최적의 캡슐화 기술을 개발하는 것을 목적으로 함. 또한, 참고자료 및 실험결과의 DB화를 통해 최적 실험조건 및 품질 특성 예측 모델을 구축하며, 이를 바탕으로 지속가능한 식용곤충 단백질 소재 개발을 위한 기초 자료로 활용하고자 함.
곤충 단백질의 기능성 강화를 위한 연차별 공정 개발 및 응용 기술 확보를 목표로 함. 초기에는 고수율 추출 및 정제 기술을 확립하고, 이후 분획·분리 및 캡슐화·겔화 기술을 통해 수용성 및 물성을 증진시킴. 궁극적으로는 근력 강화용 기능성 제품 및 용도별 맞춤 대체 단백질 소재 개발에 활용함.
본 연구는 식용곤충을 발효공정을 통해 장 건강 기능성을 지닌 고부가가치 식품소재로 개발하는 것을 목적으로 함. 1차년도에는 다양한 식용곤충의 발효적합성 및 항산화·항염·근기능 개선 효능을 평가하고, 2차년도에는 곤충·비지를 활용한 저염 조미 장류를 개발함. 3차년도에는 곤충 발효 유산균의 프로바이오틱스 기능성을 규명하고, 유산균 함유 두유 제품 개발 및 안정화 기술(캡슐화 등)을 적용함으로써 식용곤충의 기능성 소재화 가능성을 제시함.
본 연구는 근기능 개선에 효과적인 식품 개발을 목표로, BCAA와 필수 아미노산 조성이 우수한 국산 대두와 갈색거저리 유충을 활용하여 펩타이드를 추출하고, 이를 통해 항근감소증 및 항염증 기능성을 가지는 건강식품을 개발하고자 합니다. 1단계에서는 콩 및 갈색거저리 유충을 효소처리, 발효, 초절임 등 다양한 방식으로 처리하여 펩타이드를 추출하고, 이 추출물이 갖는 근감소증 개선 관련 생리활성을 스크리닝합니다. 이어서 2단계에서는 기능성 펩타이드를 분리 및 동정하고, 최적의 분리조건을 확립합니다. 3단계에서는 분리한 펩타이드를 활용하여 **근기능 강화용 식품(건강음료 및 콩죽)**을 개발하며, 반응표면분석(RSM)을 통해 품질특성 및 기호도를 고려한 재료 배합비를 최적화합니다. 본 연구를 통해 노인 및 근감소증 환자의 건강관리 부담을 경감시키고, 곤충기반 고부가가치 유용물질의 식품소재화 기술을 확보함으로써, 곤충 및 대두를 기반으로 한 고령친화식품, 케어푸드로의 응용 가능성을 높이고, 관련 산업 및 생산 농가의 소득 증대에 기여할 것으로 기대됩니다.
본 연구는 필수아미노산과 BCAA 조성이 우수한 콩 및 갈색거저리 유충을 활용하여 근기능 개선 관련 펩타이드를 추출·분리하고, 이를 평가 및 활용한 식품을 개발하는 것을 목표로 함. 근감소증 개선 기능성 평가를 기반으로 기능성 식품 소재화 및 제품화 가능성을 탐색하고자 함.
본 연구는 전통 식품 유바(Yuba)를 활용한 식물성 가식성 필름 개발을 통해, 친환경 식품 포장재로서의 실용성과 기능성을 높이고자 합니다. 특히 유바 필름의 물성(수분 투과성, 탄력성 등)을 개선하기 위해 식물성 첨가소재를 활용하고, 이를 기존 육가공제품(소세지, 순대 등)에 적용하여 유바 필름 기반 포장 식품 개발을 목표로 합니다. 연구는 반건조 유바의 품질 특성 분석(1단계), 대량생산을 위한 가공조건 최적화(2단계), 가식성 필름으로서의 기능 보완(3단계), 육가공품에 적합한 응용제품 선별 및 개발(4~5단계), 제품 기능성 및 관능평가 수행(6단계)으로 단계적으로 수행됩니다. 본 연구는 식물성 포장재에 대한 소비자 신뢰를 높이고, 성장기 아동 대상 단백질 공급 및 비만 억제 효과가 기대되는 고기능 웰빙 식품으로의 발전 가능성을 내포하고 있습니다. 또한 국산 콩을 활용함으로써 콩 소비 확대 및 자급률 제고, 나아가 친환경‧건강 중심의 식품 트렌드에 부합하는 신시장 개척에 기여할 수 있을 것으로 기대됩니다.
본 연구는 국산 식용 콩의 활용도를 높이고, 콩의 우수한 생리활성 물질을 기반으로 건강기능성을 강화한 콩 가공식품을 개발하는 데 목적이 있습니다. 특히 수용성 식이섬유인 HPMC(Hydroxypropyl Methylcellulose)를 첨가하여 콩제품의 구조적 취약점을 보완하고, 기호성과 건강기능성을 동시에 향상시키고자 합니다. 1단계에서는 HPMC의 종류 및 분자량에 따른 가공 물성 분석과 콩의 비린맛 저감화 기술을 검토하며, 기호성과 물성이 우수한 콩식품 후보를 선정합니다. 2단계에서는 제과·제빵류(비지 쿠키, 저유지 콩도넛), 면류(두부면, 콩국수), 기타 식품(콩고기) 등 다양한 식품 형태로의 콩 가공 제품을 개발합니다. 3단계에서는 개발 제품의 건강기능성을 평가하기 위해 항비만 효능(in vivo 실험) 및 항산화 활성(in vitro 및 마우스 실험)을 측정합니다. 본 연구는 고기능 콩식품의 제품 다양화를 통해 국산 콩의 소비 촉진과 자급률 향상, 그리고 웰빙 식품시장 내 고부가가치 식품소재로의 확장에 기여할 것으로 기대됩니다.